Más allá del asado, hay un mundo de posibilidades para
celebrar las fiestas de fin de año. Tu Día te propone tres formas de
preparar pollo y cerdo para salir de lo común.
Las
fiestas de fin de año son una ocasión especial para compartir la mesa
con familiares y amigos. Y degustar los mejores platos también forma
parte de estas celebraciones. Para sorprender con un menú original y
atractivo, Granja Tres Arroyos propone tres recetas con pollo y Diego Gaona, chef de Cabaña Argentina, hace lo propio con el cerdo.
PALETA DE CERDO AL HORNO CON ESPECIAS y HIERBAS
Ingredientes
1 paleta de cerdo de 1,5 kg
150 g de cebolla
150 g de zanahoria
50 g de apio
1 puerro
1 ajo
1 bouquet garni (ramo aromático)
Aceite de oliva
Caldo de carne
Comino c/n
Curry c/n
Coriandro c/n
Romero c/n
100 g de polenta
300 cm3 de agua
1 huevo
1 yema
Sal c/n
Preparación
Deshuesar la paleta, condimentar y bridar. Sellar en aceite de oliva y retirar.
Saltear cebolla, zanahoria, puerro y apio.
Incorporar la paleta, el jugo y tapar.
Cocinar en horno bajo hasta que esté bien tierna.
Reducir el jugo de cocción y salsear.
Para acompañar: cocinar la polenta en agua con sal. Retirar, agregar el huevo y la yema. Estirar la polenta, enfriar, cortar y grillar.
SOLOMILLO RELLENO
Ingredientes
4 solomillos de cerdo
200 g de jamón crudo
3 dientes de ajo
12 tomates secos
Perejil c/n
Morrón
200 g de mozzarella
2 batatas
2 zanahorias
2 remolachas
Preparación
Abrir al medio el solomillo y rellenar con el jamón crudo, el ajo, el perejil, el morrón, los tomates y la mozzarella. Cerrar con palillos.
Sellar en un sartén con aceite y terminar en horno fuerte durante 5 minutos.
Para la guarnición: cortar en láminas los vegetales y freír hasta que estén crocantes.
LASAGNA CROCANTE DE MORCILLA
Ingredientes
200 g de masa de pastas fresca
2 morcillas al verdeo
3 cebollas coloradas
200 cm3 de salsa de tomate
Cantidad necesaria de albahaca
4 fetas de queso gruyere
100 g de morrones de lata
Preparación
Estirar la masa de pasta y cortar cuadrados de 6 x 6 cm.
Cocinar en horno a 180°C entre dos papeles mantecados aceitados. Deben quedar como galletas.
Cocinar en aceite la cebolla hasta que quede bien cocida, casi al punto de una compota.
Cortar rodajas de la morcilla fría sin piel. Reservar.
Intercalar entre las masas los diferentes ingredientes como rellenos. Morcilla y cebolla cocida. Cebolla con salsa de tomate. Pimientos con albahaca.
Luego de intercalar separado por capas de masa cocida, colocar más salsa de tomate y el queso gruyere. Llevar a gratinar en horno a 200°C y servir caliente.
POLLO AGRIDULCE
Ingredientes
Cubos de pollo cocido al vapor
Almendras
Ananá
Ajo
Zanahoria
Azúcar morena
Salsa de soja
Jengibre fresco
Preparación
Cortar un ananá en cubos.
Cocinar 100 gramos de almendras sin cáscara por 20 minutos.
Calentar el wok y agregar aceite de girasol. Colocar un ajo y dorarlo.
Incorporar una zanahoria cortada en tiras finas y los cubos de pollo cocidos al vapor.
Cocinar unos minutos, verter el ananá, tres cucharadas de azúcar morena, salsa de soja y jengibre rallado.
Incorporar las almendras tostadas, cocinar unos minutos y servir.
PASTEL DE POLLO
Ingredientes
Pata muslo deshuesada sin piel
Zanahorias
Cebolla
Panceta
Arvejas
Papa
Manteca
Masa filo
Preparación
Hervir una patamuslo deshuesada sin piel junto con zanahorias. Rehogar aparte una cebolla con unos cubos de panceta.
Cortar el pollo en cubos y agregarlos a la sartén junto con las zanahorias y una taza de arvejas. Agregar cubos de papa hervida.
Enmantecar un recipiente y colocar toda la preparación. Cubrir con masa filo enmantecada y hornear hasta que la masa quede dorada.
MINI CAZUELA DE POLLO
Ingredientes
1 cebolla
1/2 ají picante
100 cc de leche de coco
Salsa de soja
Jengibre
100 g de gírgolas
100 g de hongos portobellos
100 g de champiñones
100 g de brotes de soja
1 taza de arroz
2 patas de pollo
2 muslos de pollo
Preparación
Rehogar la cebolla, cortar el pollo en pequeños trozos e incorporarlos a la sartén.
Cocinar hasta que tome color y luego incorporar el ají picante picado. Agregar leche de coco, jengibre y salsa de soja.
Filetear champiñones, portobellos y gírgolas y agregarlos a la preparación.
Incorporar los brotes de soja, cocinar unos minutos y servir acompañado de arroz.
Tips
Fiestas saludables y económicas
Los argentinos están consumiendo cada vez más pollo y cerdo, en lugar de carne vacuna. El consumo de pollo es de 45 kilos por habitante por año. Cerdo, 12 kilos.
PALETA DE CERDO AL HORNO CON ESPECIAS y HIERBAS
Ingredientes
1 paleta de cerdo de 1,5 kg
150 g de cebolla
150 g de zanahoria
50 g de apio
1 puerro
1 ajo
1 bouquet garni (ramo aromático)
Aceite de oliva
Caldo de carne
Comino c/n
Curry c/n
Coriandro c/n
Romero c/n
100 g de polenta
300 cm3 de agua
1 huevo
1 yema
Sal c/n
Preparación
Saltear cebolla, zanahoria, puerro y apio.
Incorporar la paleta, el jugo y tapar.
Cocinar en horno bajo hasta que esté bien tierna.
Reducir el jugo de cocción y salsear.
Para acompañar: cocinar la polenta en agua con sal. Retirar, agregar el huevo y la yema. Estirar la polenta, enfriar, cortar y grillar.
SOLOMILLO RELLENOIngredientes
4 solomillos de cerdo
200 g de jamón crudo
3 dientes de ajo
12 tomates secos
Perejil c/n
Morrón
200 g de mozzarella
2 batatas
2 zanahorias
2 remolachas
Preparación
Abrir al medio el solomillo y rellenar con el jamón crudo, el ajo, el perejil, el morrón, los tomates y la mozzarella. Cerrar con palillos.
Sellar en un sartén con aceite y terminar en horno fuerte durante 5 minutos.
Para la guarnición: cortar en láminas los vegetales y freír hasta que estén crocantes.
LASAGNA CROCANTE DE MORCILLA
Ingredientes200 g de masa de pastas fresca
2 morcillas al verdeo
3 cebollas coloradas
200 cm3 de salsa de tomate
Cantidad necesaria de albahaca
4 fetas de queso gruyere
100 g de morrones de lata
Preparación
Estirar la masa de pasta y cortar cuadrados de 6 x 6 cm.
Cocinar en horno a 180°C entre dos papeles mantecados aceitados. Deben quedar como galletas.
Cocinar en aceite la cebolla hasta que quede bien cocida, casi al punto de una compota.
Cortar rodajas de la morcilla fría sin piel. Reservar.
Intercalar entre las masas los diferentes ingredientes como rellenos. Morcilla y cebolla cocida. Cebolla con salsa de tomate. Pimientos con albahaca.
Luego de intercalar separado por capas de masa cocida, colocar más salsa de tomate y el queso gruyere. Llevar a gratinar en horno a 200°C y servir caliente.
POLLO AGRIDULCE
Ingredientes
Cubos de pollo cocido al vapor
Almendras
Ananá
Ajo
Zanahoria
Azúcar morena
Salsa de soja
Jengibre fresco
Preparación
Cortar un ananá en cubos.
Cocinar 100 gramos de almendras sin cáscara por 20 minutos.
Calentar el wok y agregar aceite de girasol. Colocar un ajo y dorarlo.
Incorporar una zanahoria cortada en tiras finas y los cubos de pollo cocidos al vapor.
Cocinar unos minutos, verter el ananá, tres cucharadas de azúcar morena, salsa de soja y jengibre rallado.
Incorporar las almendras tostadas, cocinar unos minutos y servir.
PASTEL DE POLLO
Ingredientes
Pata muslo deshuesada sin piel
Zanahorias
Cebolla
Panceta
Arvejas
Papa
Manteca
Masa filo
Preparación
Hervir una patamuslo deshuesada sin piel junto con zanahorias. Rehogar aparte una cebolla con unos cubos de panceta.
Cortar el pollo en cubos y agregarlos a la sartén junto con las zanahorias y una taza de arvejas. Agregar cubos de papa hervida.
Enmantecar un recipiente y colocar toda la preparación. Cubrir con masa filo enmantecada y hornear hasta que la masa quede dorada.
1 cebolla
1/2 ají picante
100 cc de leche de coco
Salsa de soja
Jengibre
100 g de gírgolas
100 g de hongos portobellos
100 g de champiñones
100 g de brotes de soja
1 taza de arroz
2 patas de pollo
2 muslos de pollo
Preparación
Rehogar la cebolla, cortar el pollo en pequeños trozos e incorporarlos a la sartén.
Cocinar hasta que tome color y luego incorporar el ají picante picado. Agregar leche de coco, jengibre y salsa de soja.
Filetear champiñones, portobellos y gírgolas y agregarlos a la preparación.
Incorporar los brotes de soja, cocinar unos minutos y servir acompañado de arroz.
Tips
Fiestas saludables y económicas
- No dejes las compras para última hora. Planificando se puede ahorrar hasta un 20 por ciento.
- Con moderación se pueden pasar unas navidades fantásticas sin privarse de nada.
- Incluí ensaladas y frutas como entradas, guarniciones y postres.
- Combiná técnicas culinarias, como la plancha o el horno.
- Sustituí algún ingrediente por un producto con menor contenido graso y calórico.
- Controlá la sal y el picante.
- Los días posteriores a las fiestas, aprovechá y reciclá algunos alimentos sobrantes.
Los argentinos están consumiendo cada vez más pollo y cerdo, en lugar de carne vacuna. El consumo de pollo es de 45 kilos por habitante por año. Cerdo, 12 kilos.
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