Jorgito Karamba

Victor, barman en La Taberna del Duque

Cumpleaños con mariachis

Pimienta, el ingrediente que no puede faltar en la comida de Shamela

La intérprete y compositora cubana Shamela escogió recientemente al bar-restaurante La Taberna del Duque con el propósito de una entrevista de trabajo, que se convirtió en oportunidad perfecta para conocer lo nuevo de su música y algunos gustos culinarios, entre ellos qué prefiere cocinar y cuál es su plato favorito.

Te invitamos a “degustar” junto a nosotros estas respuestas de la artista, quien por estos días promociona con éxito su single “Corazón dividido”, que pertenece a su nuevo álbum en producción “A mi manera”.

¿Te gusta cocinar?

De vez en cuando.

¿Qué prefieres cocinar?

Me encanta cocinar arroz con pollo.

¿Quién cocina más en tu casa?

Yo. Mi esposo cocina muy poco.

¿Cantas mientras cocinas?

¡Sí! Pongo música y para desestresarme, empiezo a cantar.

Si tuvieras que escoger a otro artista para cocinar contigo ¿Quién sería?

Marc Anthony.

Tu plato favorito es…

Sushi.

La canción para acompañar a tu plato preferido

“Adagio”.

¿Vegetariana o carnívora?

Carnívora.

¿Dulce o salado?

Dulce.

¿Fresa o chocolate?

Fresa.

Si pudieras tener un sabor ¿cuál escogerías?

Menta.

¿Pizza o hamburguesa?

Pizza.

Una fruta…

Manzana.

Un plato de tu infancia

Espaguetis.

Un plato para todos los días

Ahora mismo, vegetales.

Un aroma culinario

El perejil.

Una cocina internacional

Me gusta todo, haría un viaje desde Italia hasta Japón.

Receta sencilla para salir de un apuro…

Una paella.

¿Qué ingrediente no puede faltar en tu comida?

La pimienta.

Si te piden un consejo culinario, ¿Cuál se te ocurre?

No perder de vista el punto adecuado de sal.

¿Comer en casa o mejor fuera?

¡Mejor fuera! Para no tener que cocina (risas)

¿Plato fuerte o croqueticas de la casa?

Plato fuerte.

Un restaurante preferido

La Pachanga.

¿Qué tipo de comida venderías si tuvieras un restaurante?

Cómida rápida.

¿Qué te ha gustado más de La Taberna del Duque?

El ambiente.

¿Vino blanco o tinto?

Tinto.

¿Vivir para comer o comer para vivir?

Comer para vivir.

El postre perfecto

Mousse de chocolate.

Gracias a Shamela por responder nuestro cuestionario. Te invitamos a enviarnos qué preguntas sobre gustos culinarios te gustaría hacer y a qué artistas, a través del correo electrónico tabernadelduque@gmail.com, o nuestros perfiles en Facebook, Twitter y Google +.

Algunas curiosidades sobre los uniformes utilizados en la cocina

Es muy común encontrar que el personal de una cocina viste de acuerdo a su rango, y que los chefs y cocineros tienen uniformes o un mismo estilo. Esto sigue siendo cierto en muchos restaurantes internacionales y, sobre todo, en el ramo hotelero.

Sin embargo, la mayoría de los restaurantes ha relajado mucho los criterios de vestimenta, por lo que podemos encontrar gran variedad y hasta curiosidades.

Lo que hay que tener claro, es que si deseas un restaurante de éxito, el uniforme del personal adecuado es imprescindible.

Una de las piezas de indumentaria que ha ido desapareciendo es el famoso gorro alto de papel que caracterizaba, junto con el mandil, al oficio de chef.

  El principio de usarlo por cuestiones de higiene sigue vigente, desde luego, pero el gorro alto está siendo desplazado por otros artículos para cubrir la cabellera. Uno de ellos es la red para el pelo, que puede usarse sola o por debajo de algún otro gorro. Se ha vuelto muy popular el llamado “de pizzero”.

El mandil es otra pieza fundamental. Los jefes de cocina son los únicos que tradicionalmente lo usan largo y siempre de un blanco prístino. Esto se debe a la necesidad de estar presentable en todo momento para dar la cara ante los clientes y los gerentes; también  para participar en reuniones como jefe de su área en el ramo hotelero.

Los mandiles con peto son más usados por los cocineros. Antes eran blancos pero ahora se está popularizando el mandil negro, que puede ser de tela o de cuero. En gran medida, el que se permita o no usar estas alternativas depende cada vez menos de códigos establecidos y más del gusto personal.

Una característica curiosa que se mantuvo durante muchos años es que sólo el jefe de cocina bordaba su nombre en su atuendo. Ahora es preferencia de cada uno el hacerlo o no, aunque en algunos círculos de chefs se considera sinónimo de rango y, por lo tanto, sólo debería llevar su nombre bordado aquel que ha alcanzado cierto prestigio como cocinero.

Aunque en muchos lugares se han suprimido los uniformes para restaurante, algunas prácticas continúan en uso. Una de ellas es que solo el chef en jefe usa pantalones de vestir, pues, como hemos mencionado, debe estar presentable en todo momento. Ningún otro miembro del equipo de cocina puede usar ese tipo de pantalones, ni siquiera cuando sustituye el jefe por ausencia temporal.

 

El equipo de la Taberna del Duque espera que haya disfrutado y aprendido algunas curiosidades sobre la manera de vestir de los cocineros. También tenemos nuestro propio uniforme, elegante y de buen gusto. Le esperamos en calle Neptuno, entre Aramburu y Soledad, Centro Habana, donde come como un rey y paga como un amigo.

Con Información de: Curiosidades Curiosas

Solomillo